前言：皮蛋是怎么做成的利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而...
前言：枧水是什么水枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。 它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和...
